PETXUGUES A LA LLIMONA

INGREDIENTS

Pit de pollastre (per 4 persones) 4
1 llimona
Herbes, farigola , orenga ,fines herbes .etc. les que tingueu a ma
un xic de farina
 sal, pebre i oli

En una safata es posen els pits de pollastre amb les herbes, el suc d'una llimona , pebre (optatiu), i un raig d'oli.
Es deixa macerar fins l'hora de dinar.
En una paella es posa oli, els pits s'escorren, s'enfarinen  només una mica i quan l'oli està calent es fregeixen els pits tirant el suc de la maceració per sobre.
Un cop rosetes es treuen i a taula.
També queden molt bones fetes a la planxa, però llavors no les enfarineu
Al final les salo amb sal grosa

AMANIDA DE MANGO

INGREDIENTS

Varietat d'amanida verda, canonges, brots  d'espinacs  , enciams variats etc..
un mango madur
 tomàquet xerrys
ceba tendra
vinagreta amb vinagre de Mòdena o crema balsàmica de Modena

En una safata es pose la varietat de verd, i despres es posen els tomàquets partits per la meitat la ceba tendra a plomes i el mango tallat a quadros.
 feu una vinagreta (cada 3 parts d'oli es per una de vinagre) i sal .Tot ben remenat i a taula

La recepta es d'una amiga meva que cuina molt rebé. Nuria Castelló
Si teniu la sort de tenir hort com ella no cal dir que els tomaquets els agafeu d'allà i naturalment no hi ha color

LLOM AMB LLET

INGREDIENTS

llom de 1 K  i  1/2 (tot en una peça
1 ceba gran
llet
canyella 1 branca
llimona

En una cassola es posa oli i es daura el llom per tots costats, es treu i es reserva.
En la mateixa grassa s'ofega la ceba tallada a  plomes fins a quedar ben confitada, s'incorpora la carn i es banya amb llet que la cobreixi, es tiren unes gotes de llimona i la branca de canyella.
 Es cou a foc lent durant 1 hora 15'. Al acabar la carn ha d'estar tova i la llet quallada.
Es treu la carn, es deixa refredar una mica i es talla, es sala i es torna a posar la carn a la cassola o si es prefereix es tira la salsa pel damunt.

Aquesta recepta també la podeu fer amb conill, us puc assegurar que queda igual de boníssim

Al fet de salar-la al final, es perquè si la salem al principi ens pot quedar la carn dura, però feu-la com us sembli millor

CARXOFES AMB CLOÏSES

INGREDIENTS

1 K de carxofes
1 ceba gran
 1 manac d'alls tendres
cloïsses
1 cullereta de farina
vi blanc sec

 Es netejen i tallen a quartos les carxofes. Es bullen  i un cop llestes s'escorren be i es posen en una cassola de terra (orientatiu).
En una paella es posa una mica d'oli, la ceba i els alls picats, es fan suar be (transparents)i, es tiren les cloïses, quan s'han obert, es tira la farina i el vi blanc es remena be i s'ofega una mica, seguidament es tira tot aixó a la cassola amb les carxofes, s'afageix una mica d'aigua i es deixa fer uns minuts  a foc lent.

PEUS DE PORC AMB ESCAMARLANS

INGREDIENTS
per 4 persones

1/2 peu de porc per persona ( opcional)
escamarlans (3 per cap, també opcional)
1 ceba gran
1/2 pot de tomàquet cru
1 cullerada de farina
 1 got de vi moscatell

Per la picada.

ametlles torrades
1 llesqueta de pa fregit
2 dents d'all escalivats
Xocolata

Esposen a bullir els peus , com de costum (es dir, amb porro, herbes com, llorer i farigola, 1 cebeta petita i sal

En una cassola es posa oli i es sofregeixen els escamarlans una mica i es reserven. Amb el mateix oli es sofregeix la ceba i el tomàquet, quan esta confitat es posa la farina i la remenem be perquè es cogui, regueu-ho amb el moscatell i un xic del caldo dels peus, es posen els peus i es deixant coure 10', despres es posen els escamarlans i seguidament, es tira la picada feta amb les ametlles ´el pa fregit, els alls escalivats i la ratlladura de xocolata,
Tasteu el punt de sal

PASTIS DE RAP I GAMBES

INGREDIENTS

500 gr. de rap
500 gr. de gambes
4 ous
 1 got de crema de llet
 3 cullerades de salsa de tomàquet
1 branca de farigola
 1 tassa de maionesa
 1 cullerada de mantega
 2 dl. d'oli
sal i pebre
Es posa el rap en una safata amb un xic d'aigua sal i pebre. Es cou al forn a 180º durant 15', es deixa refredar i s'esmicola, a continuació es fregeixen les gambes salpebrades en una paella durant 2 o 3 ', es refreden  es pelen i es piquen.
Els caps es posen al xino i s'aixafen per treure tot el suc,( aquest es barreja amb la maionesa )
Es baten els ous, es barregen amb el peix, la crema de llet, el tomàquet, sal pebre i farigola, aquesta barreja es posa en un motllo de plum-kaque ja untat amb mantega. Es deixa coure al forn al bany Maria a 200º 45',
Quan està fred es desemmotlla i es cobreix amb la maionesa.

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

INGREDIENTS

1 pollastre
escamarlans (o llagostins, el que mes us agradi) 3 o 4 per cap, depen del tamany
una copa de conyac
1 ceba
tomàquet ratllat

Per la picada

pa fregit
2 dents d'alls fregits
1 mica de xocolate
julivert
farina
caldo

El pollastre el salpebreu i en una paella amb oli calent, el fregiu, un cop rosset es treu i amb el mateix oli es fregeix el marisc ja salpebrat prèviament, es tira la copa de conyac i es flameja, un cop apagat es treuen del foc
Amb el mateix oli sofregiu-hi la ceba picada i quan comenci a enrossir, s'afegeix el tomàquet ratllat 10'

En un morter es pica el pa i els alls ja fregits, ratlladura de xocolata i el julivert. S'afageig una mica de farina i caldo calent
Es barreja tot amb el sofregit i a continuació es posen el pollastre i el marisc, tot junt.
Es deixa coure suaument durant 30'

ROTLLOS DE SALMO FUMAT AMB SALSA DE RAVES.

INGREDIENTS

600 gr. de salmó fumat
12 llagostins cuits
3 ous durs
cogombrets amb vinagre
ceba tendre
SALSA
3 cullerades de raves ratllats
4 cullerades de iogurt
1/2 cullerada de vinagre i 2 d'oli
pebre i sal

Es pelen els ous i es piquen, junt amb la ceba tendra i els cogombres amb vinagre, els llagostins es pelan i es tallen a rodanxes, es posa tot en un bol i es barreja be.

La salsa. Es barrejan tots els ingredients fins a fer una salsa homogènia, es posen 2 o 3 cullerades d'aquesta salsa al picadillo i es barreja tot (ha de quedar espes).
Es posen les llesques de salmó sobre la superfície de treball  ,es posa un xic  de farcit al centre, s'enrotllen i es serveix amb la salsa restant a part

BACALLÀ MONTSE

INGREDIENTS

4 talls de bacallà macos
250 gm. de cebetes de platillo (podeu  posar-les congelades que ja venen en paquets de 250 gr.)
1 cabeça d'alls
cloïsses (per acompanyar)
Gambes (igualment)

En una cassola es posen les cebetes, es fan poc a poc junt amb els alls amb pell, es van confitant molt bé, quan ja quasi estan es posa el bacallà amb la pell per sota i es va sacsejant la cassola (com si féssim un pil-pil). El bacallà es fa enseguida però ha d'anar deixant la gelatina que té.
Al final es posen unes cloïsses i les gambes que ja haureu passat per la paella uns 4'

CAKE SALAT DE PERNIL I OLIVES

INGREDIENTS

250 gr. de farina
1 paquet de royal
4 ous grans
200 gr. de pernil dolç
100 gr. de nous pelades
200 ml. d'oli
150 ml.  de vi blanc sec
100 gr. d'olives sense òs
1 copa d'Oporto
2 cullerades de julivert
200 gr. d'emmental ratllat
mantega i sal

Es tallen les olives, el pernil i es piquen les nous.
A part, es baten els ous amb el vi blanc i l’Oporto amb un xic de sal, això s'ajunta amb la farina i el royal.
Es treballa bé i s'incorporen les nous, el pernil i les olives, barreja-ho bé i s'hi posa el formatge i el julivert.
Es forra un motllo de plum-cake amb paper vegetal, s'unta amb mantega i es posa la massa, procurant que no passi les dues terceres parts del motllo.
Teniu el forn ja preescalfat i poseu el motllo a 175º durant 20', després es baixa la temperatura del forn 150º (només la part baixa) i es deixa coure 45' mes.
Introduïu una agulla de mitja per tal de saber si ja esta cuit, si surt neta....ja està llest.
Es serveix amb una amanida vegetal, o al gust de cada un

ROAST BEEF

INGREDIENTS

1 K i 1/2 de vedella o bou (pot ser de la part de l'entrecot)
1 cullerada d'herbes provençals
1 got d'oli
1 got de conyac
suc de llimona

En un bol es posa sal, pebre la cullerada d'herbes, el got d'oli, el got de conyac i suc de llimona. Tot això es bat bé i es tira per sobre del tall de carn (la carnissera us la pot deixar preparada per aquest plat), es posa a la nevera 1 dia, de tant en tant se la va girant per tal que quedi marinat per tots costats.
Quan es treu de la nevera, es separa de la salsa i es posa al forn preescalfat, al màxim 10' per cada costat.
Després es tira tot el marinat a sobre la carn i es posa 1/4 d'hora més a d'alt del forn

SALSA DE PEBROTS

INGREDIENTS

1 Llauna de pebrots del piquillo
crema de llet
sal

S'agafen els pebrots i es trituren junt amb una mica de crema de llet i sal

P.D.
Va perfecta amb el pastis d'alberginies

ESPATLLETES DE CABRIDET ROSTIDES

INGREDIENTS

Espatlletes o cuixes de cabrit individuals (allò tan petitet)
llar
oli
1 cabeça d'alls sencera
1 o 2 cebes
1 tomàquet vermell
1 fulla de llorer
1 branca de canyella
1 copa de conyac


Les espatlletes es salpebren. En una cassola de terra es posa, llar i oli, 1 cabeça d'alls sencera, les cebes tallades a quarts, 1 tomàquet vermell senyalat, 1 fulla de llorer i la branca de canyella.
Poseu les espatlles (o cuixes) a la cassola, es tapa i es deixa coure poc a poc, quan faci 15' que cou, es tira el conyac i es flameja (si això us fa por, no patiu, deixeu que evapori l'alcohol). Deixeu coure fins que estiguin cuites (es fan molt ràpid ja que son molt tendres)

TALL RODÓ GUISAT

INGREDIENTS

Un tall rodó (també pot ser peixet o el rodó de l'espatlla, del qual haureu fet treure el nervi del mig) 1kg 1/2
2 o 3 cebes
1 cullaradeta de farina
1 got de vi  ( el que volgueu pero sec)
1 fulla de llorer
caldo

En una cassola es posa l'oli, quan està calent (que no tregui fum) es posa el tall de carn a daurar per tot arreu (no la saleu fins quasi acabar la cocció perque sinó es queda dura) quan està daurada es treu i es reserva.
En el mateix oli es posa la ceba tallada a plomes (molta) i s'ofega bé, uns 15’, s'afageig la farina i se li donen unes voltes.
Es tira el got de vi, es donen unes voltes i es torna a posar la carn, una fulla de llorer i el caldo tebi (o aigua) fins a cubrir just la carn, es deixa coure de 2 a 2'30 h. (aquest temps es per un tros de 1kg1/2).
(Quan falti una 1/2 h. podeu salar la carn)
Passat aquest temps treieu la carn i espereu que es refredi una mica per poder-la tallar, mentres si no us agrada trobar la ceba passeu-la pel turmix.
Un cop tallada torneu-la a la cassola uns moments per calentar-la.

P.D.
La carn queda molt més bona metxada amb cansalada i tòfona

RAP ALLAGOSTAT

INGREDIENTS

Rap  1 k 1/2
llimona
pebre vermell

Us feu treure l'espina del mig i els 2 filets es capiculen i es lliguen com un tall rodo, es posen unes gotes de llimona, sal i es passa el tall pel pebre vermell (ha de quedar tot cobert).
En una cassola es posa oli, poc, l'espina del rap i el tall, es deixa uns 20' al forn calentat previament o al foc, aneu treien l'aigua que va deixant el rap.
Quan ja està es deixa refredar i es talla a rodanxes.
Es serveix amb salsa maionesa, tartar o romesco, a part.

P.D.
La precaució d'anar traient l'aigua és molt important perquè aixi queda la carn mes forta i consistent
Recepte treta de la Montserrat Segui

MUSCLOS A LA MARINERA

INGREDIENTS

1 k de musclos
1 ceba gran
2 o 3 dents d'all
1 got de vi blanc sec
3 cullerades  de tomaquet triturat

Els musclos es netegen.
En una cassola es posa oli i a foc viu es fan obrir els musclos.
Es treuen i es cola el líquid.
Traieu una valva dels musclos.
En un altre cassola es posa oli (generós), es posa la ceba i els alls picats es dauren, quan està transparent poseu-hi el tomàquet triturat es deixa coure bé, després poseu els musclos el got de vi blanc, i el caldo dels musclos.
Es deixen un moment per unir gustos.

ROTLLO D’ESPINACS, PERNIL DOLÇ I FORMATGE

INGREDIENTS (1 rotllo)

2 ous grans
500gr. d'espinacs congelats
2 llesques grans de pernil dolç
2 llesques de formatge
1 dent d'all

En una paella gran es posen els ous batuts i s'estén be per tota la paella (com una crep).
Un cop fet, es treu i es posa sobre de paper d'alumini.

En una paella fregim l'all laminat.
A part es couen els espinacs, un cop cuits s'escorren bé i es passen per la paella amb l'oli on abans heu fregit l'all, se li donen unes voltes i es treuen.

Els espinacs es posen a sobre de la truita, procurant no arribar fins la vora.
posem a sobre el pernil dolç i a continuació el formatge (tipus gouda o havarti,)
Aleshores es va enrotllant amb l'ajut del paper d'alumini, es tanca bé i es posa un moment a la nevera. Un cop ben fred es talla al biaix i queda molt vistós amb els colors groc verd, rosa i blanc.

Es presenta sobre d'un llit d'enciam i amb salsa maionesa a part

P.D.
Amb aquestes quantitats surten uns 5 o 6 talls. per tant feu tantes truites com necessiteu
Aquesta recepta la vaig treure del llibre de la Montserrat Segui, però ella el fa sense el formatge.

Espero que us agradi

SNAPS DE MELO

INGREDIENTS

1 meló
Unes gotes de llimona
Un grapat de menta
Salsa vinagreta

El meló el feu a boletes (hi han culleres especials) si no en teniu el talleu a tacs.

Tireu-li unes gotes de llimona (unes gotes eh?)
A sobre se li tira la vinagreta de Modena i menta picadeta

Per la vinagreta: 3 cullerades d'oli per una de vinagre de Modena, sal i menta picada.
Es remena bé i es tira sobre del meló.

Es una tapa deliciosa i refrescant

TRUITES ARREBOSSADES

INGREDIENTS

2 Ous (per truita)
150gr (aprox.) carn picada
Ou i farina de galeta per l'arrebossat

Es passa  la carn picada per la paella, només una mica.
Es baten els ous per fer la truita. Barrejem la carn amb els ous, i es fan truites a la francesa.
Un cop fetes es deixen refredar una mica i aleshores, s'arrebossen amb ou i farina de galeta.
Es posen a la paella a fregir i un cop rosses es treuen i es posen a sobre d'un paper de cuina

Es presenten sobre un llit d'enciam.

P.D.
Per descomptat les podeu farcir del que volgueu o tingueu de sobres, tonyina, verdures....
Fins i tot si mai us sobre una mica de salsa beixamel, feu les truites i arrebosseu-les, ja veureu com en són de bones

BUNYOLS DE POMA

INGREDIENTS

2 Pomes (millor reinetes) i si no qualsevol
rom, sucre, aigua per macera les pomes
1 llimona
200 grs de farina
1/4 de l. de llet
2 ous
i un pols de sal

Peleu les pomes, traieu-ne els cors i talleu-les a rodanxes.
Poseu-les en un recipient cobertes amb rom, sucre, pela de llimona i un xic d'aigua, es deixen macerar durant unes 2 hores més o menys.

A part es fa una pasta de farina, llet, la pols de sal i els 2 rovells d'ou. Les clares dels ous es posen a punt de neu i s'incorporen a l'últim moment a la pasta feta.
Arrebosseu els talls de poma en aquest compost i fregiu-los en oli ben calent.

Es treuen i es posen a sobre d'un paper per escorre el sobrant d'oli i s'espolsen de sucre.

Aquesta recepta l'he tret de La cuina catalana volum VI, l'he provat i estan BONÍSSIMES

PASTIS D'ALBERGINIES

INGREDIENTS

1 Kg d'albergínies
2 cebes
4 pebrots vermells (de pot)
4 ous
oli, sal i pebre

Es pelen les albergínies i es piquen, al mateix temps es trituren els pebrots.
En una paella es posa oli i es dauren molt poc a poc les cebes picades, un cop estan transparents es posen les albergínies i es deixen uns 15'.
S'afegeixen els pebrots, es remena bé i s'aparta la paella del foc.
En un bol gran es posa tot junt (albergínia, pebrot, ceba), es deixa refredar un xic, es tiren els 4 rovells i es remena bé.
Les clares dels ous es posen a punt de neu i s'incorpora al compost anterior amb compte.
En un motllo untat (oli o mantega) s'aboca tot, que no quedi ple fins dalt. Es posa al forn prèviament calent al bany María durant 45' a 175º.

P.D.
Es pot enriquir amb crema de llet i pernil a trossets.
Aqui li va molt be la salsa de pebrots (veure recepte)

ENCENALLS DE PERNIL I FIGUES

INGREDIENTS

Figues
Pernil ibèric

Es folren de pernil unes flemeres individuals, a la base s'hi posen virutes de pernil, a sobre figues a talls prims, es van fen capes i al final es tapa amb el mateix pernil del motllo.
Es tomba i es desmotllen.

S'adornen amb unes rodanxetes de figa a sobre.

SARDINES AMB RAÏM

INGREDIENS

1 Kg de sardines
500 gr de ceba
500 gr raïm (al gust)
vinagre i oli

Les sardines un cop netes s'enfarinen i es fregeixen. Es posen en una safata plana

A part en una paella es posa la ceba tallada a plomes (llargues) moltes eh? quan està transparent  es tiren els grans de raïm, quants mes millor, sense pell ni pinyols, un got dels de vi de vinagre i un xic d'aigua.
Es deixa fer xup xup fins evaporar l'aigua, aleshores es tira tot per sobre les sardines. Es deixa reposar.

Queda mes bò d'un día per altre

SALSA PICANT

INGREDIENTS

1 ceba tendre gran
1 porro
1 pebrot escalibat
1/2 bitxo
salsa de tomaquet

Tallem la ceba i el porro a daus junt amb el pebrot.
Es posa a la paella amb un raig d'oli i el 1/2 bitxo. Es deixa coure tot i quan esta suadet es posa la salsa de tomàquet.

Aquesta salsa va perfecta amb uns musclos al vapor.

POLLASTRE AL OPORTO I ORELLANES

INGREDIENTS

1 pollastre
1 porro
2 tomàquets
1 cabeça d'alls
llorer, canyella, herbes al gust
1 got de vi d'Oporto
orellanes al gust
oli (es poden posar de diversos gustos, d'alfàbrega, d'alls fregits, d'herbes diverses...)
sal i pebre

En una cassola es posa oli es salpebra el pollastre i es fa enrossir a foc viu.
Un cop ros es baixa el foc i es posa  el porro tallat, 1 o 2 tomàquets madurs tallats per la meitat, 1 cabeça d'alls sencera amb pell, llorer, canyella, les herbes provençals o les que tingueu a mà.
Es donen unes voltes i es posa el vi d'Oporto, es deixa coure a foc lent uns 30´.
Quan portem 20 minuts de cocció s'incorporen les orellanes fins als 30 minuts de cocció, si veieu que es va quedant sec el pollastre es pot posar aigua o millor caldo.

PERNIL GLASSEJAT AL CAVA

INGREDIENTS

1 peça de pernil dolç de 1 o 2 kg (depen dels comensals)
2 cebes grans
pebre, claus d'espècie, julivert
sucre morè, mel
1 ampolla de cava
ou filat i/o melmelada de ceba (al gust)

En una safata de forn es posa un llit de ceba tallada a plomes i a sobre es posa la peça de pernil. S'espolsa amb pebre negra, claus d'espècie, julivert  i sucre morè.
Es rega amb una ampolla de cava i es posa al forn a 100º  durant 30´ (es calcula 1/2 h, per quilo).
Es va regant contínuament.
Passat el temps es treu el pernil i se li marquen (només marcar) uns rombes a sobre amb un ganivet i a cada vertex es possant uns claus d'especies.

Es pinta amb sucre i mel i es torna a posar al forn al gratinador.

La salsa es recull i es trava amb Maizena. S'acompanya amb ou filat i/o melmelada de ceba.
Es presenta sencer i es va tallant com a carn freda (fiambre) al gust del comensal

Us asseguro que quedareu molt contents tan vosaltres com els vostres amics.

PD
Es per celebracions on hi hagi gent (encara que jo ho he arribat a fer només per 6 comensals (1 kg), el que heu de fer es reduir, o  augmentar  les mides, segons  els convidats que tingueu
Aquesta recepte la vaig treure de la meva cosina Concepcio en una celebració que va fer ella a casa seva

RAP AMB GAMBES I ALLS TENDRES AL WHISKY FLAMBEJAT

INGREDIENTS (4 persones)

8 talls de Rap

1 manat d'alls tendres

16 Gambes

1 raig de Whisky

Molt fàcil (es mes llarg el títol que el que es tarda en fer-ho).

En una paella amb oli es daura el rap. Es posen les gambes en el mateix oli, unes voltetes i es treuen. Altre cop, en mateix oli, es posen els alls tendres (important eh?).
Quan els alls tendres estan fets, es barreja tot, rap i gambes, es tira el whisky i es flameja. 

Un cop s'apaga el flamejat es serveix a taula.

Ja m'ho direu!!

GAMBES AL FORN AMB VI BLANC

INGREDIENTS (4 persones)

16 gambes
4 dents d'all, julivert
pebre vermell
1 copa de vi blanc

En una safata de forn es posa el vi, les gambes i es salen.
El forn preescalfat a 180º.
Es fa una picada d'all, julivert, oli i pebre vermell, es barreja tot i es tira per sobre de les gambes.
Es posa al forn uns 15´.