ARROS AMB BACALLÀ

INGREDIENTS

Arròs una tassa de cafè per persona ( uns 100 grms.)

Bacallà esqueixat salat

1 ceba

tomaquet

pebrot vermell o verd

alls 3 o 4

julivert

Primer de tot esbandim be el bacallà a raig d'aixeta i el deixem en remull una mitja hora, ( el temps de fer el sofregit).
En una cassola posem oli,, la ceba ,junt amb el pebrot i 1 dent d'all tot tallat menut quan esta mig fet poseu el tomaquet i es deixa confitar molt be, poseu el bacallà ben escorregut doneu-li unes voltes i podeu tirar l'arròs, unes voltes perquè agafi tots els sabors llavors es tira l'aigua bullent (la proporció es  una tassa d'arròs per 3 d'aigua) i a foc fort 10 minuts tasteu de sal i poseu la picada d'all i julivert,  s'abaixa el foc i es deixa 5 minuts mes.Un cop apagat deixeu-lo reposar tapat 5 minuts i a taula

Així es com ho feia'n a casa meva

PETXUGUES A LA LLIMONA

INGREDIENTS

Pit de pollastre (per 4 persones) 4
1 llimona
Herbes, farigola , orenga ,fines herbes .etc. les que tingueu a ma
un xic de farina
 sal, pebre i oli

En una safata es posen els pits de pollastre amb les herbes, el suc d'una llimona , pebre (optatiu), i un raig d'oli.
Es deixa macerar fins l'hora de dinar.
En una paella es posa oli, els pits s'escorren, s'enfarinen  només una mica i quan l'oli està calent es fregeixen els pits tirant el suc de la maceració per sobre.
Un cop rosetes es treuen i a taula.
També queden molt bones fetes a la planxa, però llavors no les enfarineu
Al final les salo amb sal grosa

AMANIDA DE MANGO

INGREDIENTS

Varietat d'amanida verda, canonges, brots  d'espinacs  , enciams variats etc..
un mango madur
 tomàquet xerrys
ceba tendra
vinagreta amb vinagre de Mòdena o crema balsàmica de Modena

En una safata es pose la varietat de verd, i despres es posen els tomàquets partits per la meitat la ceba tendra a plomes i el mango tallat a quadros.
 feu una vinagreta (cada 3 parts d'oli es per una de vinagre) i sal .Tot ben remenat i a taula

La recepta es d'una amiga meva que cuina molt rebé. Nuria Castelló
Si teniu la sort de tenir hort com ella no cal dir que els tomaquets els agafeu d'allà i naturalment no hi ha color

LLOM AMB LLET

INGREDIENTS

llom de 1 K  i  1/2 (tot en una peça
1 ceba gran
llet
canyella 1 branca
llimona

En una cassola es posa oli i es daura el llom per tots costats, es treu i es reserva.
En la mateixa grassa s'ofega la ceba tallada a  plomes fins a quedar ben confitada, s'incorpora la carn i es banya amb llet que la cobreixi, es tiren unes gotes de llimona i la branca de canyella.
 Es cou a foc lent durant 1 hora 15'. Al acabar la carn ha d'estar tova i la llet quallada.
Es treu la carn, es deixa refredar una mica i es talla, es sala i es torna a posar la carn a la cassola o si es prefereix es tira la salsa pel damunt.

Aquesta recepta també la podeu fer amb conill, us puc assegurar que queda igual de boníssim

Al fet de salar-la al final, es perquè si la salem al principi ens pot quedar la carn dura, però feu-la com us sembli millor

CARXOFES AMB CLOÏSES

INGREDIENTS

1 K de carxofes
1 ceba gran
 1 manac d'alls tendres
cloïsses
1 cullereta de farina
vi blanc sec

 Es netejen i tallen a quartos les carxofes. Es bullen  i un cop llestes s'escorren be i es posen en una cassola de terra (orientatiu).
En una paella es posa una mica d'oli, la ceba i els alls picats, es fan suar be (transparents)i, es tiren les cloïses, quan s'han obert, es tira la farina i el vi blanc es remena be i s'ofega una mica, seguidament es tira tot aixó a la cassola amb les carxofes, s'afageix una mica d'aigua i es deixa fer uns minuts  a foc lent.

PEUS DE PORC AMB ESCAMARLANS

INGREDIENTS
per 4 persones

1/2 peu de porc per persona ( opcional)
escamarlans (3 per cap, també opcional)
1 ceba gran
1/2 pot de tomàquet cru
1 cullerada de farina
 1 got de vi moscatell

Per la picada.

ametlles torrades
1 llesqueta de pa fregit
2 dents d'all escalivats
Xocolata

Esposen a bullir els peus , com de costum (es dir, amb porro, herbes com, llorer i farigola, 1 cebeta petita i sal

En una cassola es posa oli i es sofregeixen els escamarlans una mica i es reserven. Amb el mateix oli es sofregeix la ceba i el tomàquet, quan esta confitat es posa la farina i la remenem be perquè es cogui, regueu-ho amb el moscatell i un xic del caldo dels peus, es posen els peus i es deixant coure 10', despres es posen els escamarlans i seguidament, es tira la picada feta amb les ametlles ´el pa fregit, els alls escalivats i la ratlladura de xocolata,
Tasteu el punt de sal

PASTIS DE RAP I GAMBES

INGREDIENTS

500 gr. de rap
500 gr. de gambes
4 ous
 1 got de crema de llet
 3 cullerades de salsa de tomàquet
1 branca de farigola
 1 tassa de maionesa
 1 cullerada de mantega
 2 dl. d'oli
sal i pebre
Es posa el rap en una safata amb un xic d'aigua sal i pebre. Es cou al forn a 180º durant 15', es deixa refredar i s'esmicola, a continuació es fregeixen les gambes salpebrades en una paella durant 2 o 3 ', es refreden  es pelen i es piquen.
Els caps es posen al xino i s'aixafen per treure tot el suc,( aquest es barreja amb la maionesa )
Es baten els ous, es barregen amb el peix, la crema de llet, el tomàquet, sal pebre i farigola, aquesta barreja es posa en un motllo de plum-kaque ja untat amb mantega. Es deixa coure al forn al bany Maria a 200º 45',
Quan està fred es desemmotlla i es cobreix amb la maionesa.